一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1、 廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，..設(shè)備的正常使用；

5、 班后廚師長要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，..萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、 工具及出品用具管理：

1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，..所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、 無論何時(shí)都必須..工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；